DANA PAÇA

Paça çorbası D vitaminiyle özellikle kış aylarındaki gribal enfeksiyona karşı vücudunuza enerji sağlar. Uzun süre kaynatılıp tüketilen paça çorbasının ayrıca reflüyü tedavi edici etkisi vardır. Paça çorbası ayrıca bağırsak rahatsızlıklarının iyileşmesinde ve büyüme hormonlarının sağlıklı çalışmasında etkili olur. Kan yapıcı ve kalp, diyabet gibi hastalıklara karşı da etkili olmasının yanında kırık kemiklere iyi gelerek kemik oluşumunu hızlandırdığı da kanıtlanmıştır.

Dana Paça ve Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

• 2 adet dana ayak (parçalara ayrılmış)
• 4 çorba kaşığı un
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3-4 diş sarımsak
• Yarım limonun suyu
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 2 tatlı kaşığı tuz (1’i haşlama suyuna 1’i terbiyesine)

Dana Paça ve Çorbası Tarifi Yapılışı

1. İlk önce bacakları temizleyip, tüylerini ütülemek ardından da güzelce yıkamak gerekiyor!
2. Temizlik aşamasını tamamlamamızın ardından bacaklarımızı düdüklü tenceremize yerleştirip, üzerini biraz geçecek kadar su koyarak tuzunu da ekliyoruz ve tenceremizi ocağa koyuyoruz.
3. Yaklaşık 2, 5-3 saat kadar ocakta kalması gerekiyor. Böylelikle etler kemiklerden kolaylıkla ayrılıp, lokum gibi pişmiş olacaklar. Ayrıca ilikler de kolayca kemiklerden ayrılacaklardır.
4. En az 2, 5 saat sonra tenceremizi ocaktan alıyoruz ve düdüklümüz soğuyup açılabilir hale gelene kadar başka bir tencerede çorbamızı hazırlamaya başlıyoruz.
5. Unumuzu yağımızla birlikte güzelce kavuruyoruz. Unumuzun iyice kokusu çıkmalı ve rengi pembeye dönmeli!
6. Ardından düdüklü tenceremizi açıp bacakların suyunu yavaş yavaş kavurduğumuz una ilave ediyoruz ki topaklanmasın.
7. Çorbamız kıvam aldığında içine küçük küçük doğradığımız sarımsaklarımızı, limon suyumuzu, baharatlarımızı ve tuzunu ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. Bu aşamada çorbanızın suyunu da ayarlayabilirsiniz. Eğer gerekiyorsa tabii!
8. Çorbamız kaynamaya başladığında altını kısıp, bekleyen bacaklarımızı etlerinden ayırıyoruz ve istediğimiz büyüklükte parçalara bölüyoruz.
9. Bacakları ters çevirip iliklerin çıkmasını sağlıyoruz.
10. Bu etlerimizi soğutup, söğüş olarak tüketebileceğiniz gibi çorbanıza da ekleyebilirsiniz. Biz bi kısmını söğüşlük ayırıp kalanını çorbamıza ekledik.
11. Bi 10 dakika da etlerle birlikte çorbamızı ocakta tutuyoruz ve işte nefis paça çorbamız servise hazır!

ŞEFİN ÖZEL TARİFİ (TARİF/2)

Paçamızı bir kaç defa kaynar su ile yıkadıktan sonra bıçağın sırtı ile dışındaki is lekelerini kazıyoruz ve tekrar yıkıyoruz.

Daha sonra düdüklü tenceremize koyuyoruz.

Düdüklü tencerenizin kalitesine bağlı değişkenlik gösterebilir ancak 50-55 dk civarında pişiriyoruz.

Daha sonra tenceremizi açıp paçalarımızı piştiği suya etini didikliyoruz.

Misafirlerimize sunarken ise soframıza sarımsak pul biber limon ve sirkeyi bir kapta karıştırıp masamıza koyuyor ve istediğimiz ölçüde tabağımıza ekliyoruz.

Afiyet olsun.